Յողուրտի պատրաստումը

Յողուրտի պատրաստումը

•Մածուն

•Կեֆիր

•Յողուրտ

•Կաթնաշոռ

•Պաղպաղակի պատրաստումը

•Կաթնային շամպայն

•հետ դեպի ագրովերամշակում բաժին

 

Վերջին տարիներին լայն տարածում է ստացել յողուրտը, որը ամենահայտնի կաթնաթթվային մթերքն է արտասահմանում:Յողուրտը վաճառքի է բերվում Հայաստան և լավ սպառվում է: Յողուրտի յուրահատկությունը նրանում է, որինչպես մակարդ օգտագործվում է ջերմասեր ստրեպտոկերեր, բուլղարական ցուպիկներ: Յողուրտը նույնպես ունի բարձր դիետիկ հատկություններ։ Յողուրտը արտադրում են 6, 3,2 և 1,5% յուղայնությամբ, արանց շաքարի, քաղցր և տարբեր մրգահատապտղային հավելումներով։
Յողուրտը պատրաստում են թերմոստատային ե ռեգերվուարային եղանակներով։ Երկրորդ դեպքում օգտագործում են տարբեր դոնդող գոյացնող նյութեր։
Սկզբում կաթը նորմալացնում են ըստ յուղայնության և չոր նյութերի քանակի ավելացնելով սեր և յուղազուրկ չոր կաթ։ Օգտվում են տեղեկագրերից, որտեղ տված է բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի յողուրտներ պատրաստելու համար։ Նորմալացված խառնուրդը պաստերացնում են 85–87C–ում 10 րոպե, կամ 90–92C– ում 3 րոպե։ Այդ պրոցեսի ժամանակ խառնուրդը հոմոգենիզացնում են 110-20 X 105 pa ճնշման տակ։
Պաստերացված խառնուրդը պաղեցնում են մինչև 40–42C և ավելացնում 5-10%-ի չափով մակարդ պատրաստված ջերմասեր կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներից և բուլղարական ցուպիկներից։ Նրանց մեջ հարաբերաթյաները պետք է լինի 1:1։
Մակարդման վերջը որոշում են թթվությամբ, որը պետք է լինի 80– 130°Թ և զանգվածի վիճակով որը լինում է ավելի պինդ քան թե ացիդոֆիլինը կամ մածունը, որովհետև պարունակում է ավելի շատ չոր նյութեր։ Պատրաստի մթերքը լավ խառնում են, լցնում շշերի կամ ուրիշ տարայի մեջ, փակում և տեղադրում պաղ խցիկ 8C–ի պայմաններում, որից հետո յողուրտը պատրաստ է վաճառքի։ Յողուրտը արտադրվում է հետևյալ տեսականին՜
 

Ցուցանիշներ

Յողուրտի քիմիական կազմը, %

յուղը, ոչ պակաս

6,0

3,2

1,5

չոր նյութերը

16-22

13-20

12,5

 



Բանանով յողուրտ

Թե մեծերի, թե փոքրերի համար նախաճշի հիանալի տարբերակ է թարմ բանաով յողուրտը, հատկապես, եթե այն պատրաստված է սիրով: Պատրաստել այն պետք է սկսել դեռ երեկոյան, որպեսզի առավոտյան սննդարար և շատ համեղ նախաճաշ ունենալ: Տնական յողուրտը բարձրացնում է նաև իմունիտետը:

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ մթերքներն են'

Կաթ' 1լ

Յողուրտ կամ կեֆիր' 4 ճ. գդալ

Շաքարավազ' 50գ

Բանան' 2հատ

Վանիլ' մեկ տուփ

Պատրաստման եղանակը.

Սկզբի համար եռացրեք կաթը և թողեք զովանա մինչև 50˚C: Երբ կաթն արդեն զովացել է անհրաժեշտ մակարդակի, զգուշորեն ավելցնում ենք կեֆիրը: Զանգվածը լցնում ենք տարայի մեջ և դնում 50˚ ջերմությամբ ջեռոցի մեջ' 4-6 ժամով: Այդ ընթացքում ստուգեք ջերմաստիճանը, որպեսզի ջեռոցում մշտապես տաք լինի:

Կտրատում ենք բանանը, ավելացնում շաքարավազը և հարում բլենդերով այնքան, մինչև շիլայանման զանգված ստացվի: Վրան ավելացնում ենք յողուրտը, հարում ենք և լցնում բաժակների մեջ: